Gorzkie ogórki to wina kukurbitacynów

Niejeden z nas zastanawiał się, dlaczego dany ogórek jest gorzki, mimo że rósł na jednym krzaku wraz z innymi słodkimi owocami. Głowią się nad tym rolnicy i naukowcy - znają już pewne powody gorzknienia ogórków.

Foto: (fot. H. Zell/Wikimedia Commons)

Słuchacze Czwórki twierdzą, że by uniknąć cierpkiego smaku ogórków, należy je obierać i kroić z odpowiedniej, czyli jasnej strony. Niestety nie do końca jest to prawda. O to czemu ogórki bywają gorzkie, zapytaliśmy specjalistkę, doktor Janinę Gajc-Wolską ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego.

- Gorzkość to jedna z cech ogórków, z którą walczą hodowcy  - mówi specjalistka. - Ogórki zawierają takie związki jak kukurbitacyny, które są odpowiedzialne za gorzki smak owoców. Jednak czy dany ogórek będzie miał ten nieprzyjemny smak wpływa wiele czynników, począwszy od odmiany.

Niektóre odmiany ogórków wytwarzają owoce bardziej gorzkie, inne mniej. Jeśli zapewnimy naszym ogórkom optymalne warunki uprawy to bardzo możliwe, że unikniemy gorzkich owoców, lub będą one gorzkie tylko w niewielkim zakresie.

- Jeżeli mamy zmienne warunki uprawy, bardzo duża suszę, nie podlewamy roślin to wtedy wzrasta możliwość wystąpienia owoców o cierpkim, nieprzyjemnym smaku - mówi doktor Janina Gajc-Wolska. - Za gorzknienie może być odpowiedzialny niedobór składników pokarmowych przede wszystkim azotu albo bardzo duże różnice temperatur między dniem a nocą.

Niestety dziś wszystkie odmiany ogórków nie mają wyłączonych genów odpowiedzialnych za gorzknienie. Na opakowaniach niektórych nasion ogórka widnieją informacje, że dana odmiana jest wolna od gorzkich owoców - to nie do końca prawda, bo dana odmiana może po prostu świetnie znosić niesprzyjające warunki uprawy.

(pj, ac)