Ostrygi - z biednych stołów na wigilijne talerze Francuzów

Na początku XX wieku ostrygi można było kupić za grosze na targach ,albo ludzie dostawali je za darmo. Spadek dostępności owoców morza sprawił że ostrygi stały się bardzo unikatowym daniem podrożały i przestały być ogólnodostępne

Ostrygi, najcenniejsze mięczaki jadalne, obecne są w kuchni już co najmniej od starożytności

Foto: pixabay.com/Unsplash/domena publiczna

- Ostrygi są znane od tysięcy lat - mówi kucharz David Gaboriaud. - Są też afrodyzjakiem, ze względu na wysoką zawartość cynku, która powoduje wzrost testosteronu. Mają bardzo dużo witamin i minerałów, co wpływa korzystnie na zdrowie. Mają lekko morski posmak i bardzo ciekawą słodkość, czuć w nich też orzechową nutę - dodaje. 

Jak się okazuje ostrygę najlepiej zjeść 4-5 dni po łowieniu. - Gdy otworzymy ostrygę trzeba wylać pierwszą wodę i poczekać aż puści drugą - to znak że ostryga jest świeża i żyje - wyjaśnia rozmówca Małgosi Jakubowskiej.  - Jeśli ostryga jest żywa to nic nam się nie stanie. Podczas jedzenia trzeba ją rzuć - dodaje. 

Najlepszym czasem na jedzenie ostryg są jesień i zima. Wtedy mięczaki są już po sezonie rozmnażania, są mięsiste. David Gaboriaud podpowiada też z czym najlepiej jeść ostrygi. W Polsce nie jest to bardzo popularny przysmak, ale we Francji ostrygi są tradycyjną wigilijną potrawą. 

***

Tytuł audycji: Stacja Nauka

Prowadzi: Patryk Kuniszewicz

Materiał: Małgorzata Jakubowska

Data emisji: 07.02.2020

Godzina emisji: 12.43

pj