Kuchnia Karaibów. "Tygiel kulturowy, w którym mieszają się smaki"

- Na Jamajce spotkały się kultury całego świata i bezpośrednio wypłynęły na tradycje kulinarne tego rejonu. Tutaj grill oznacza respect - opowiada Tomek Królikowski.

Targ w Kingston na Jamajce

Foto: Photo Spirit/Shutterstock.com

Posłuchaj

15:56 CZWÓRKA Nie na zarty - jamajka 27.03.2021.mp3 Jak przygotować Jamaican Jerk Chicken? (Nie na-żarty/Czwórka)

Jamajski "jerk" jest zbliżony do amerykańskiej kultury barbecue, ale różni się filozofią przygotowania posiłku Tomek Królikowski

"Jerk" to styl gotowania który pochodzi z Jamajki i sięga początku siedemnastego wieku kiedy to afrykańscy niewolnicy zwani później Maroons uciekli w dzikie góry Jamajki i zintegrowali się z tamtejszą społecznością Taino. Pierwotnie w stylu "jerk" gotowało się mięso dzika, a nacieranie mieszanką soli, ostrej papryki, ziela angielskiego i innych ziół miało na celu zachować jego świeżość mięsa na dłużej. Wkrótce ten sposób rozprzestrzenił się na całą wyspę, a w dzisiejszych czasach opiera się mniej na dziczyźnie czy wieprzowinie, a bardziej na drobiu. - "Jerking" daje też pole popisu dla wegetarian, ponieważ to świetny sposób na przyrządzanie warzyw - przekonuje gość Czwórki. - W ten sposób można też przyrządzać owoce morze i tradycyjne owoce.  

Posłuchaj także:

• Mielony z grilla na patyku. Jak przyrządzić čevapčići?
• Kaczka po pekińsku. Z cesarskiego dworu do street foodu

Sprawdź też

"Serce Jamajki" - jamajska tradycja na srebrnym ekranie

Jednym z najsłynniejszych dań tradycyjnej kuchni jamajskiej jest Jamaican Jerk Chicken. Podstawową kwestią w przygotowywaniu tej potrawy, jest odpowiednio długie marynowanie kurczaka w pikantnej zalewie. Zaleca się robić to nawet do 48 godzin. Marynata składa się z wielu składników ale nie może zabraknąć w niej ziela angielskiego, gałki muszkatołowej, suszonego tymianku i oczywiście chilli, a także cebuli i dymki. Jerk Chicken najcześciej przyrządzany jest przez powolne pieczenie i zarazem wędzenie na grilu. - W warunkach domowych proponuję wykorzystać piekarnik albo patelnię grilową. Na początku musimy dokładnie zamknąć całą strukturę zamarynowanego mięsa, czyli usmażyć go na złoto, ale bez przypalania. Potem obniżamy temperaturę i pozwalamy mięsu "pykać" w piekarniku nawet 40 minut - radzi Tomek Królikowski. - Na skórce kurczaka karmelizuje się marynata i nadaje mu ziołowy smak i fajne, pikantne uderzenie. Danie przypomina trochę pikantną pieczeń z nutką orientu. Jerk Chicken to przysmak sam w sobie, ale zazwyczaj podawany jest z chlebem lubz karaibskimi pierogami.

Jamaican Jerk Chicken

 

***

Tytuł audycji: Nie na-żarty

Prowadzi: Mateusz Kulik

Gość: Tomek Królikowski (doradca kulinarny)

Data emisji: 27.03.2021

Godzina emisji: 17.15

kul