Calzone - smak pizzy zamknięty w pierogu

Kanapka typu po' boy pochodzi z Nowego Orleanu, pierwotnie przygotowywana była na francuskim pieczywie i tak robi się ją do dziś. Jej głównymi składnikami są owoce morza. - Nowy Orlean był przez wiele lat pod wpływami francuskimi, dlatego w tym kierunku wykształciła się tamtejsza kultura gastronomiczna - opowiadał Hubert Olczak. Jak podkreślał, w Polscekanapki najczęściej je się na zimno, tymczasem po' boy to danie gorące. - W tym pieczywie mamy sałatę, pomidora, pikle, majonez, a główna część - czyli owoce można, są smażone, najczęściej są to krewetki bądź ostrygi - podkreślał.  - Taką kanapkę można zrobić, z czym tylko się chce, ogranicza nas wyłącznie wyobraźnia - podkreślała Marcelina Walaszek.

Takoyaki - smakowa podróż do Japonii

- Bagietkę wypiekamy, bądź po prostu podgrzewamy, polewamy sosami - może to być majonez z sosem luizjańskim, albo po prostu z blendowaną kolendrą - opowiadała Marcelina Walaszek. Jak podkreślała, do owoców morza, którymi wypełnimy naszą kanapkę warto zrobić panierkę. - Przygotowujemy ją z mąki pszennej, do tego trochę kukurydzianej. Można dodać papryczki chili, albo pieprz cayenne, by potrawa była bardziej ostra - mówiła gość Czwórki. - Krewetki bądź ostrygi zanurzamy w jajku, potem obtaczamy w mące i wrzucamy na głęboki tłuszcz.  

Sprawdź także:

• Sznycel wiedeński - narodowe danie Austriaków, choć korzenie ma lombardzkie
• Poutine. Kanadyjski przysmak, który wygląda jak bałagan

Jak podkreślali eksperci, kanapkę posypujemy piklowanym ananasem, albo - w zależności od indywidualnych preferencji - prażoną cebulką. - Ta kanapka to ciekawa eksplozja smaku - mówił Hubert Olczak. - Z jednej strony mamy tu krewetki, które są wyraziste, z drugiej jest panierka, która dodaje pikanterii. Całość otulają świeże warzywa i bagietka z chrupiącą skórką - mówił gość Czwórki. - Ta kanapka jest daniem sycącym i treściwym. 

***

Tytuł audycji: Nie na-żarty

Prowadzi: Mateusz Kulik

Goście: Marcelina Walaszek, Hubert Olczak z baru Nola

Data emisji: 19.07.2021 

Godzina emisji: 17.15

kd

Do souvlaków można dodać czerwoną cebulę, która delikatnie zaostrzy smak mięsa albo ser halloumi. Ale żaden Grek nie poda tego dania z pieczarkami, pomidorkami, papryką czy cukinią Michał Fabiszewski

"Souvlak" to po grecku rożen, szpikulec, szaszłyk. W Grecji kluczem do smakowego sukcesu jest marynata. - Jest wiele przepisów na souvlaki, a receptura na to danie zmieniała się na przestrzeni wieków. Dziś robi się je z mięsa z kurczaka, wieprzowiny lub jagnięciny, które kroimy na drobną kostkę, 2 na 2 centymetry, marynujemy przez całą noc w rozmarynie, tymianku, odrobinie czerwonej cebuli, czosnku, soli i pieprzu i oliwie extra virgin z dodatkiem soku z cytryny albo octu winnego, a potem nadziewamy na patyki - mówi gość Czwórki. - Tak przygotowane danie smażymy na patelni, na grillu albo wrzucamy do piekarnika.

Posłuchaj:

• Szaszłyki świata. Souvlaki z Grecji i japońskie yakitori
• Mielony z grilla na patyku. Jak przyrządzić čevapčići?

Sprawdź też

Przyjemność chrupania. Jaka jest historia sajgonek?

Souvlaki to grecki fastfood, który ma bardzo długą tradycję. O souvlakach pisał Homer w "Odysei" i są dowody na to, że w Grecji przyrządzano w ten sposób mięso już w XVII wieku przed naszą erą. - Jeśli podajemy souvlaki na talerzu to w towarzystwie tzatzików. To jest coś, bez czego grecka kuchnia, zarówno domowa jak i turystyczna, nie funkcjonuje - wyjaśnia rozmówca Mateusza Kulika. - Można też dodać kilka warzyw, takich jak: ogórek, pomidor, żółto-biała, bardzo słodka papryka i czerwona cebulka, przyprószonych oregano i polanych oliwą z oliwek. Souvlaki serwuje się także w pitcie, z frytkami.    

***

Tytuł audycji: Nie na-żarty

Prowadzi: Mateusz Kulik

Gość: Michał Fabiszewski (szef kuchni, trener kulinarny Akademii Kulinarnej Cook'n'Talk)

Data emisji: 23.10.2021 

Godzina emisji: 17.16

kul