Czy można zjeść jajko Kolumba?

Ostatnia aktualizacja: 04.04.2015 20:00
Według jednego z dawnych przepisów jest to możliwe. O sposobach na - nie tylko wielkanocne - jaja dyskutowaliśmy w świątecznym wydaniu "Drogi przez mąkę".
Audio
  • Niezwykłe potrawy z jaj (i nie tylko) były tematem świątecznej "Drogi przez mąkę" (Dwójka)
Jajko Kolumba według Williama Hogartha. Nie tylko dla słynnego odkrywcy jajko stało sie metaforą rozwiązania genialnego w swojej prostocie. Podobnie myślało wielu kucharzy
"Jajko Kolumba" według Williama Hogartha. Nie tylko dla słynnego odkrywcy jajko stało sie metaforą rozwiązania genialnego w swojej prostocie. Podobnie myślało wielu kucharzyFoto: domena publiczna, wikipedia

Obok dań wyrafinowanych - jak "iaia sporządzone angielskim sposobem" (książka "Kucharka doskonała wiedeńska" z 1822 roku) czy omlet litewski ("100 potraw z jaj" Elżbiety Kiewnarskiej, 1928) - historyczne źródła przedstawiają przepisy zaskakująco proste i pospolite. Już Polska przedwojenna znała.. "studencki" omlet z parówkami.

Staropolscy kucharze wiedzieli dobrze, że praca nad potrawą rozpoczyna się na etapie chowu. Wielkanocnego indyka należało więc karmić - zdaniem Marty Marciszewskiej - dokładnie wyliczoną ilością orzechów włoskich. A nasz gość Łukasz Kozak przypomniał starą - jego zdaniem: humanitarną - alternatywę dla współczesnej przemysłowej hodowli drobiu.

***

Tytuł audycji: Droga przez mąkę

Prowadzenie: Łukasz Modelski

Gość: Łukasz Kozak (Polona - cyfrowy zbiór Biblioteki Narodowej)

Data emisji: 4.04.2015

Godzina emisji: 11.30

mm/bch

Czytaj także

Wielki głód we włoskim raju

Ostatnia aktualizacja: 22.03.2015 16:00
- Także w dziedzinie "kuchni ubogiej" neapolitańczycy pokazali wybitny talent do improwizacji - powiedział smakosz Tomasz Prange-Barczyński po lekturze pamiętnika Normana Lewisa z okupowanych Włoch.
rozwiń zwiń
Czytaj także

Świeże jaja od rolnika? Kupując je łamiesz prawo!

Ostatnia aktualizacja: 29.03.2015 14:00
- Sadowniczka spod Grójca powiedziała mi, że może sprzedać jabłko, ale gdyby je przekroiła, to będzie mieć kłopot - o prawnych problemach z obrotem żywnością w Polsce opowiadała Dorota Nygren.
rozwiń zwiń