Sery podpuszczkowe. Na początku był kozi bukłak?

- Serowar nie ma w serowarni podpuszczki jako takiej. Musi ją sobie wysublimować - o produkcji serów podpuszczkowych (np. parmezan czy gouda) opowiadał w Dwójce Gieno Mientkiewicz.

Na świecie istnieje ok. 4000 gatunków serów

Foto: Glow Images/East News

Legenda głosi, że na początku był pasterz, który wlał mleko do bukłaka zrobionego z koziego żołądka i ono mu się ścięło. W ten sposób otrzymano pierwsze sery podpuszczkowe, powstałe w wyniku działania enzymu trawiennego zwanego podpuszczką. - Ma go każdy ssak. W ustach małego dziecka, któremu się odbije, pojawia się coś w rodzaju twarożka, bo osesek robi to, co serowar: oddziela rzadkie od gęstego zachowując dla siebie to, co gęte - wyjaśniał znawca serwów Gieno Mientkiewicz.

Gość audycji "Droga przez mąkę" opowiadał m.in. o zagospodarowywaniu pozostałości po produkcji sera podpuszczkowego, czyli tzw. serwatce: - Tu najdalej poszli Skandynawowie...

***

Tytuł audycji: Droga przez mąkę

Prowadzi: Łukasz Modelski

Gość: Gieno Mientkiewicz (propagator serowarstwa)

Data emisji: 30.07.2016

Godzina emisji: 10.00

bch/