Za uczucie ostrości odpowiada substancja chemiczna nazywana kapsaicyną, która podrażnia błony śluzowe i zakończenia nerwowe. Substancja ta stosowana jest jako gaz pieprzowy.
- Pikantność danego produktu mierzy się w skali Scoville'a. Lekko pikantne papryczki mają 500 jednostek, średnio pikantne - 5 tys., w środku jest np. jalapeño. Z ogólnie dostępnych przypraw najostrzejsze jest habanero - mówi Maciej Bielak-Wolanin z Koła Naukowego Alkahest Uniwersytetu Marii Curie-Skłodowskiej w Lublinie.
Z audycji dowiecie się także, czym najlepiej zapić pikantną potrawę, by złagodzić efekt ostrości - wodą, mlekiem czy napojem gazowanym.
***
Data emisji: 6.10.2015
Godzina emisji: 12.00
Materiał wyemitowano w audycji Nawiedzeni.
mg/kul
