Żółta, zielona czy czerwona? Kolor papryki a jej wartości odżywcze

Od czego zależy kolor papryki i która jest najbardziej wartościowa dla naszego organizmu? Sprawdzamy, która papryka czerwona, żółta, czy zielona ma najwięcej wartości odżywczych.

zdjęcie ilustracyjne

Foto: Pixabay/Hans

Fleksitarianizm - pomiędzy dietą miesną a wege

- W zależności od stopnia dojrzałości mamy trzy kolory: zielony, żółty i czerwony. Ta zielona, tak jak w przypadku pomidora jest wersją niedojrzałą - mówi dr inż. Bartosz Kruszewski, adiunkt z Zakładu Technologii Owoców, Warzyw i Zbóż SGGW. - Później mamy wersję "pomiędzy", czyli wersję żółtą lub pomarańczową, co jest uzależnione od odmiany papryki. Na końcu mamy wersję najbardziej dojrzałą, czyli paprykę czerwoną. W zależności od gatunku i odmiany może być też purpurowa. Wybarwienie i intensywność koloru uzależnione jest od warunków uprawy, a na to ma wpływ wilgotność i temperatura panująca w szklarni.

Posłuchaj

04:55 Czwórka/Stacja Nauka - papryka 06.04.2021.mp3 Z dr inż. Bartoszem Kruszewskim rozmawiamy o prozdrowotnych właściwościach papryki (Stacja Nauka/Czwórka)

 

Jak mówi specjalista, stopień dojrzałości tego warzywa ma wpływ na zawartość właściwości prozdrowotnych. Warzywo, które spędzało mniej czasu na krzaczku, ma mniej wartości odżywczych, jednak zielona papryka w dalszym ciągu zawiera sporo wartości odżywczych w porównaniu choćby z owocami.

- W następstwie kolejnych dni wegetacji, papryka uzyskuje coraz więcej wartości odżywczych. Staje się bogatsza w związki bioaktywne takie jak witamina C, karotenoidy, kapsaicyna, czyli związek, który jest odpowiedzialny za ostrość papryki, powodujący swoiste pieczenie w jamie ustnej - tłumaczy ekspert. - Sumaryczna zawartość związków bioaktywnych wzrasta podczas dojrzewania. Możemy się w czerwonej papryce spodziewać większej zawartości właściwości prozdrowotnych niż w papryce zielonej, która jednak wciąż je posiada - w tym związki dobroczynne dla naszego organizmu takie jak polifenole.

Zobacz także:

• Makaron i ziemniaki jeść, czy nie jeść?
• Niezdrowe przekąski - znikną ze sklepów?

Posłuchaj

Kosmetyki naturalne, czyli jakie?

Zielona papryka w dalszym ciągu jest bogata we właściwości odżywcze i posiada więcej witaminy C niż niektóre owoce. - Porównując paprykę z pomarańczą, to właśnie papryka zielona zwycięża, bo w porównaniu do jednej dużej pomarańczy dostarcza ok. 200% dziennego zapotrzebowania na witaminę C - wyjaśnia dr inż. Bartosz Kruszewski. - Warto więc jeść zieloną paprykę. Ona też, ze wszystkich trzech kolorów, które są powszechnie dostępne, ma najwięcej błonnika. W dalszym ciągu przeciętny Polak spożywa niewystarczającą jego ilość, więc zielona papryka jest ciekawym źródłem tej grupy związków dla naszego organizmu.

***

Tytuł audycji: Stacja Nauka

Prowadzi: Patryk Kuniszewicz

Materiał przygotowała: Oliwia Krettek

Data emisji: 06.04.2021

Godzina emisji: 12.43

aw