Nie smaż zbyt często. Olej wybierz z faworytów

Smażenie to łatwa, szybka i wygodna obróbka jedzenia. Dietetycy przestrzegają, że nie jest ona zbyt zdrowa i w dodatku nie każdy tłuszcz się do tego nadaje. Co więc wybrać?

Zdjęcie ilustracyjne

Foto: DUSAN ZIDAR/shutterstock.com/cc

Niektóre oleje zupełnie nie nadają się do obróbki termicznej, ani do pieczenia, ani do smażenia. - Niektóre z olejów możemy spożywać jedynie bez obróbki termicznej - mówi Aleksandra Kapral, dietetyczka. 

Posłuchaj

04:10 czwórka stacja nauka 11.06.2021 smażenie.mp3 Który olej wybrać do smażenia? (Stacja Nauka/Czwórka)

 

- Oleje tłoczone na zimno to oleje które spożywamy wyłącznie na surowo - mówi specjalistka. - Nie nadają się do smażenia, ponieważ zawierają wysoką ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które podczas obróbki termicznej ulegają rozkładowi. Oleje tłoczone na zimno zarezerwujmy sobie jako dodatek do sałatek i past warzywnych, dań na surowo. Można dodać je do zupy, ale nie podczas gotowania, tylko gdy porcja jest już na naszym talerzu, skrapiamy ją olejem - dodaje. 

Olej idealny nie istnieje

- Smażenie jest procesem złożonym, tam zachodzi wiele różnych reakcji - wyjaśnia dietetyczka. - Wciąż nie mamy idealnego tłuszczu, którego zawsze można użyć i mówić, że to najlepszy tłuszcz do smażenia - dodaje. 

Czytaj także:

• Dlaczego kosimy trawę? "To mało ekologiczne"
• Tomografia pomoże w lepszej diagnostyce stanu drzew

Wybór olejów jest ogromny. Do tytułu "najlepszego tłuszczu do smażenia" mamy dwóch faworytów. To oliwa z oliwek i olej rzepakowy. - W nich mamy dużą zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych i mniejszą zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Te cechy sprawiają, że możemy je stosować na surowo i do krótkiego smażenia - wyjaśnia rozmówczyni Agaty Nowotnik. 

Jeśli wybieramy smażenie to jak najrzadziej i krótko. Nie smażmy dwa razy na tym samym oleju Aleksandra Kapral

Smażenie jednak powinniśmy ograniczać do minimum. Podczas tego procesu zachodzą różne przemiany, które są niekorzystne dla naszego zdrowia. 

Zdjęcie ilustracyjne

Jakiś czas temu ogromną popularnością cieszył się olej kokosowy. - On ma stabilne kwasy tłuszczowe, zawiera dużo nasyconych kwasów tłuszczowych, ale działają one niekorzystnie na nasze zdrowie - wyjaśnia specjalistka. 

***

Tytuł audycji: Stacja Nauka

Prowadzi: Patryk Kuniszewicz

Materiał przygotowała: Agata Nowotnik

Data emisji: 11.06.2021

Godzina emisji: 12.33

pj