Schab z bakaliami w sosie z żurawiny i wina

Ostatnia aktualizacja: 29.06.2013 08:00

Odrobina słodyczy z rodzynek i orzechów oraz kieliszek wina potrafią odmienić dobrze znany schab, bo schab to nie tylko tradycyjny schabowy.

Schab z bakaliami w sosie z żurawiny i wina

Foto: Glow Images/East News

Niezbędne składniki:

800 g schabu
150 g mięsa mielonego
150 g wątróbek drobiowych
50 g orzechów włoskich
50 g rodzynek
1 jajko
1 cebula
5 łyżek miodu
200 g mrożonych owoców żurawiny
250 ml czerwonego wytrawnego wina
1/2 słoika żurawiny do mięs
cukier
100g masła

Przyprawy:

Przyprawa do schabu Schab pieczony z żurawiną
1 łyżeczka Cynamonu
2 łyżki Rozmarynu

Ilość: 6 porcji

Czas przygotowania: 60 minut

Schab kroimy na 6 grubych plastrów, które następnie rozwijamy na cienkie plastry. Do mielonego mięsa dodajemy pokrojone wątróbki, bakalie, podsmażoną cebulkę, jajko, przyprawę do schabu i mieszamy do uzyskanie jednolitej masy. Tak przygotowany farsz układamy na plastrach schabu, z których formujemy zrazy. Następnie mięsko układamy w żaroodpornym naczyniu, oprószamy cynamonem i skrawkami masła.

Pieczemy około 40 minut w temperaturze 150 ˚C.

Sos: Wino wlać do rondelka, dodać owoce żurawiny, gotować na małym ogniu ok. 45 minut, (gdyby była konieczność delikatnie podlewać wodą), dodać żurawinę ze słoiczka, rozmaryn, gotować jeszcze 10 minut, doprawić cukrem do smaku.

Smacznego!

(gs)

Zobacz więcej na temat: gotowanie kulinaria owoce pieczeń przyprawy wątróbka

Czytaj także

Polska kuchnia się sprzedaje

Ostatnia aktualizacja: 06.12.2010 16:11

– Kuchnia myśliwska albo przyrządzanie mięs, to jest w polskiej kuchni szalenie interesujące – powiedział André L. Cointreau, właściciel słynnej Akademii Kulinarnej „Le Cordon Bleu”.

Posłuchaj

03'47 Polska kuchnia się sprzedaje

więcej

Akademia „Le Cordon Bleu” od kilkunastu lat organizuje konkurs na najlepszą książkę o kuchni. Właściciel Akademii André L. Cointreau zwrócił uwagę, że za granicą książki na temat kuchni francuskiej pisane są zazwyczaj przez cudzoziemców.

– Problem polega na tym, że francuscy wydawcy nie sprzedają za granicę książek rodzimych pisarzy. To brzmi jak ostatnie dziwactwo, ale tak jest – powiedział. Stąd pomysł na szerzenie literatury kulinarnej w świecie. Nie tylko francuskiej.

W tym roku do konkursu zgłoszono także kilka polskich książek. – Moim zdaniem one mogą się świetnie sprzedawać poza granicami Polski – powiedział Cointreau. Szczególnie pochwalił książki o alkoholach oraz kuchni łowieckiej.

Ucieszył się, że w naszym kraju rośnie liczba osób, które lubią i chcą gotować, a do tego potrafią tę umiejętność sprzedać w ciekawy sposób w telewizji czy prasie. – Jeśli mówią do tego po angielsku, to będą mieli wzięcie i zaciekawią zarówno publiczność, jak i specjalistów w dziedzinie gotowania - zachęcił mistrz kuchni.

Już w czwartek (9 grudnia) opowiemy więcej o konkursie na najlepszą książkę poświęconą kuchni.

A dziś, abyśmy i my docenili rodzime rarytasy, zachęcamy do przygotowania pierożków grzybowo-mięsnych w sosie maślanym z szałwią oraz mandarynki w białym karmelu - na deser. Przepisy i proces przygotowania Marek Brzeziński podaje w audycji.

Aby wysłuchać rozmowy „Mocne strony polskiej kuchni”, wystarczy kliknąć w ikonę dźwięku w boksie „Posłuchaj” w ramce po prawej stronie.

Audycji "Kulisy Kulinarnej Akademii" można słuchać w każdy poniedziałek o 7.40 oraz w czwartki o 16.50. Zapraszamy.

Zobacz więcej na temat: kulinaria Marek Brzeziński POLSKA gotowanie kuchnia francuska boks desery KSIĄŻKA

Czytaj także

Pierś z indyka w szafranie z sosem z pomarańczy

Ostatnia aktualizacja: 23.12.2010 14:16

To danie doskonałe na uroczysty świąteczny obiad. Nie wymaga wiele pracy i nie jest bardzo trudne. Aromat pomarańczy zaostrzy apetyt wszystkich domowników, a dzięki pysznemu sosowi dodamy i piersi z indyka soczystości.

Niezbędne składniki:

Pierś z indyka
50 ml oleju
5 pomarańczy
3 łyżki miodu
200 ml śmietanki 30%

Przyprawy KAMIS:

Kardanom owoce Specialite
Gałka muszkatołowa
Szafran nitki Specialite
Sól morska

Porcja dla 6 osób

Czas przygotowania: 60 minut + czas marynowania

Umytą pierś z indyka oprószyć solą, gałką muszkatołową, szafranem, posmarować olejem, miodem, odstawić na kilka godzin.

Następnie mięsko przekładamy do brytfanki z odrobiną wody na dnie i pieczemy około 60 minut w temp 160-170 ˚C.

Z 4 pomarańczy wyciskamy sok, wlewamy go do rondelka i dodajemy kilka ziaren kardamonu. Gotujemy na wolnym ogniu aby odparować połowę soku. Następnie dodajemy śmietankę i gotujemy do uzyskania pożądanej konsystencji sosu cały czas mieszając, aby nie dopuścić do przypalenia. Gdy sos jest prawie gotowy wrzucamy do rondelka cząstki z pozostałej pomarańczy. Najlepiej podawać z kluseczkami kładzionymi lub ziemniakami dauphine.

Smacznego!

(gs)

Zobacz więcej na temat: Boże Narodzenie gotowanie indyk kulinaria obiad pieczeń przyprawy święta

Czytaj także

Indyk z morelami w cieście

Ostatnia aktualizacja: 25.12.2010 15:00

Morele suszone możemy wykorzystać nie tylko do wigilijnego kompotu.

Niezbędne składniki:

pierś z indyka
1 op. suszonych moreli
1 op. ciasta francuskiego
1 jajko
olej

Przyprawy KAMIS:

Przyprawa do indyka
2 łyżki Musztardy miodowej
Goździki

Ilość: dla 6 osób

Czas przygotowania: 50 minut + czas marynowania

Indyka pokroić na podłużne grube kawałki, w każdym zrobić otwór do którego wkładamy suszone morele i goździkami. Całość oprószyć przyprawą do indyka, posmarować musztardą i olejem, odstawić na kilka godzin.

Następnie każdy kawałek owinąć ciastem francuskim, posmarować rozkłóconym jajkiem i piec około 25 minut w temperaturze 180 ˚C. Podawać z żurawiną do mięs.

Palce lizać!

(gs)

Zobacz więcej na temat: Boże Narodzenie ciasta ciasto francuskie indyk kulinaria musztarda przyprawy

Czytaj także

Polędwiczki w złocistej skórce z pyr

Ostatnia aktualizacja: 25.12.2010 15:00

A może zamiast podawać tradycyjne danie mięsne i ziemniaki, ukryć polędwiczki w złocistej ziemniaczanej skorupce?

Niezbędne składniki:

500g Polędwiczki wieprzowa,
1-2 ziemniaki, 1-2 sztuki
2 jajka
3 łyżki Mąka,
Olej

Przyprawy KAMIS:

Przyprawa Schab pieczony z żurawiną
Majeranek
Sól morska

Ilość: dla 4 osób

Czas przygotowania: 60 minut

Polędwiczki przekroić na p pół, nasmarować przyprawą do schabu z żurawiną, obsmażyć na patelni. Odłożyć na papierowy ręcznik do wystygnięcia. Ziemniaki zetrzeć na grubej tarce, dodać jajka, mąkę, majeranek doprawić solą i pieprzem. Wyrobić na jednolitą masę, pokryć nią polędwiczki. Mięso zawinięte w ziemniaczanej masie obsmażyć na patelni z obydwu stron. Następnie przełożyć na blachę i piec w piekarniku 25 minut w temperaturze 175 ˚C.

Pycha!

(gs)

Zobacz więcej na temat: kulinaria piec pieczeń polędwiczki przyprawy

Czytaj także

Rogaliki nie tylko na śniadanie

Ostatnia aktualizacja: 20.12.2010 18:15

Rogaliki nadziewane serem z bakaliami można podać jako deser, ale i jako dodatek do śniadania. Można je też podjadać między posiłkami. Nadają się do tego doskonale.

Niezbędne składniki:

1 op. ciasta francuskiego
250 g mielonego białego sera
50 g rodzynek
2 łyżki migdałów w płatkach
3 łyżeczki cukru pudru
1 jajo
Przyprawa do sernika i mas serowych KAMIS

Ilość: dla 4-6 osób

Czas przygotowania: 40 minut

Ser wymieszać z bakaliami, cukrem, i przyprawą do sernika i mas serowych. Tak przygotowaną masę zawinąć w ciasto francuskie, formując rogaliki. Piec 20 minut w temperaturze 180˚C. Podawać z gorącą konfiturą z malin lub wiśni.

Smacznego!

(gs)

Zobacz więcej na temat: ciasto francuskie desery kulinaria przyprawy rogaliki śniadanie

Czytaj także

Pasztet cielęcy z grzybami

Ostatnia aktualizacja: 26.12.2010 18:47

Pasztet jest nieodłącznym towarzyszem świąt. Wspaniale smakuje prosto z pieca jak i na zimno, do poświątecznej kanapki.

Niezbędne składniki:

1 kg cielęciny
100 g wątróbki
100g surowego boczku
200 g boczku wędzonego
200 g grzybów mrożonych
4 jajka
1 cebula
1 kajzerka

Przyprawy KAMIS:

3-5 liści laurowych
5-7 ziaren ziela angielskiego
Przyprawa Pasztet szlachecki z pieca
Sól morska
Pieprz czarny

Czas przygotowania: 180 min.

Cielęcinę pokroić na kawałki, podsmażyć dodać surowy boczek, cebulę, wątróbkę, ziele angielskie, liście laurowe, i dusić ok. 70 minut, podlewając wodą. Pod koniec dodać pokruszoną bułkę, przyprawę pasztet szlachecki, po dokładnym ich wymieszaniu zestawić patelnię do wystudzenia. Zimne mięso z dodatkami zmielić trzykrotnie przez maszynkę, dodać jajka, podsmażone grzyby. Masę doprawić do smaku solą i pieprzem. Przełożyć ją do formy wyłożonej wędzonym boczkiem. Piec 60 minut w temp. 175˚C.

Smacznego!

Zobacz więcej na temat: boczek kanapki kulinaria pasztet przyprawy święta wątróbka