Noma. Słynna kopenhaska restauracja w wersji 2.0

- Tak jak Noma była o kuchni ultralokalnej, tak Noma 2.0 jest o składnikach całej Skandynawii - mówiła w Dwójce dziennikarka kulinarna Małgorzata Minta, która odwiedziła nową siedzibę jednej z najsłynniejszych restauracji na świecie.

Zdjęcie ilustracyjne

Foto: August_0802/Shutterstock

"Pedant w kuchni". Julian Barnes od kuchni

Noma ponownie działa w Kopenhadze od 16 lutego, czyli po roku przerwy. - Cały 2017 rok to był rok poszukiwań, co można było obserwować na Instragramie szefa Nomy Rene Redzepiego, gdzie właściwie przez całą dobę mieliśmy relację z jego kilkumiesięcznej wyprawy po całej Skandynawii, gdzie ekipa Nomy szukała podstaw do budowy Nomy 2.0, jeśli chodzi o jej kuchnię - podkreślała.

Jak tłumaczyła dziennikarka i blogerka kulinarna, kalendarz menu nowej Nomy będzie dzielony według innych zasad niż dotychczas. - To nie będą pory roku czy miesiące, ale raczej sezony oraz przypisane do nich zakresy czy obszary składników. Zima i początek wiosny to ocean. Wtedy są najlepsze owoce morza i de facto jest to jedyny sezonowy składnik, który jest dostępny w Skandynawii - opowiadała.

Które danie zrobiło na Małgorzacie Mincie największe wrażenie podczas wizyty w Nomie? Jakie sezonowe składniki będą pojawiały się w menu w dalszej kolejności? O tym w nagraniu audycji. Tam również fragmenty archiwalnych wywiadów z Rene Redzepim - szefem Nomy - oraz z Bjoernem Frantzenem - szefem restauracji Frantzen, która niedawno otrzymała trzecią gwiazdkę Michelina.

***

Tytuł audycji: Droga przez mąkę

Prowadzi: Łukasz Modelski

Gość: Małgorzata Minta (dziennikarka i blogerka kulinarna)

Data emisji: 24.02.2018

Godzina emisji: 12.00

pg/jp