Królewskie potrawy prosto z Wawelu

Karp w sosie piwno-piernikowym, zupa migdałowa, raki w śmietanie, nalewka z kwiatów dzikiego bzu. Krewcy włoscy architekci wcinający łazanki, królowa Jadwiga z obwarzankiem, Bona Sforza z garnkiem zupy cebulowej i Zygmunt Stary z koszykiem pomarańczy. Pięćdziesiąt przepisów na dania kuchni polskiej oraz związane z nimi historie zawiera "Uczta na Wawelu, książka nie tylko kulinarna". Jej autor, Bartek Kieżun, był gościem "Drogi przez mąkę".

Wiek XIV. Uczta. Rysunek ze starych drzeworytów do legendy o św. Jadwidze, z: Tygodnik Ilustrowany, 8.03.1862, nr 128

Foto: Zbiory cyfrowe Muzeum Narodowego w Krakowie

Autor bestsellerowych przewodników kulinarnych i podróżnik odkrywa niesamowite postacie, zabytki i miejsca związane z Wawelem. Zachwycony ich niepowtarzalnym urokiem proponuje przepisy na wyśmienite królewskie potrawy, którymi raczyli się bohaterowie tej książki.

Bartek Kieżun nie daje się zwieść kulinarnym mitom i po prostu podaje nam na tacy obwarzanki Jadwigi Andegaweńskiej i baraninę duszoną w winie, którą raczył się Stanisław August Poniatowski.

(opis wydawcy)

Posłuchaj

25:10 2023_02_12 11_02_02_PR2_Droga_przez_make.mp3 Bartek Kieżun o królewskich potrawach z Wawelu (Droga przez mąkę/Dwójka)

 

***

W ostatnich miesiącach wybraliśmy także w kulinarną podróż do czasów Stanisława Augusta Poniatowskiego. Bohaterem audycji był wówczas kuchmistrz ostatniego króla Polski - urodzony w Berlinie, ale posiadający francuskie korzenie Paul Tremo.

Przepisy Paula Tremo łączą modną wówczas francuską kuchnię z polską tradycją. Proponował odrzucenie ostrych przypraw i smakowych kontrastów, liberalizację postu oraz nowoczesne techniki redukcji, kondensacji i klarowania.

Paul Tremo służył Stanisławowi Augustowi w Warszawie oraz podczas jego licznych podróży po kraju. Wśród potraw, które przyrządzał, były nie tylko dania mięsne, lecz także ryby i jarzyny. Wynikało to z upodobań kulinarnych ostatniego władcy Polski, który zapoczątkował modę na wyrafinowaną, a zarazem lekką kuchnię, łączącą polskie i francuskie tradycje kulinarne. POSŁUCHAJ AUDYCJI >>>>>

***

Tytuł audycji: Droga przez mąkę

Prowadził: Łukasz Modelski

Gość: Bartek Kieżun (autor książki "Uczta na Wawelu, książka nie tylko kulinarna")

Data emisji: 12.02.2023

Godzina emisji: 11.00

uk