Cała prawda o chlebie według Borysa Roswadowskiego

- Najfajniejsze w pieczeniu domowym jest to, że na trzy chleby jeden ci wyjdzie, a reszta wyjdzie ci tak, że i tak je zjesz, bo jesteś zafascynowany i musisz spróbować - opowiada w Czwórce Borys Roswadowski, piekarz i pasjonat rzemieślniczego chleba.

Borys Roswadowski i Kamil Jasieński

Foto: Piotr Podlewski/Polskie Radio

- Wkręciłem się całkowicie przypadkowo - mówi piekarz Borys Rosawdowski. Jego pierwsza styczność z piekarniami była jedynie współpracą marketingową. Jednak gdy zobaczył pracę piekarni od środka, zrodziła się w nim pasja do pieczenia chleba. - Zamówiłem 150 kilo mąki do domu. Tak się zaczęło - zaznacza.

 

Posłuchaj audycji "Popołudniówa" z Borysem Roswadowskim

- Na początku wydaje ci się, że to nie jest takie trudne, bo jeszcze nie wiesz, z czym to się je. Wyszedł pierwszy chlebek z pierwszego przepisu ze strony internetowej, a potem z biegiem czasu, wraz z pogłębianiem wiedzy, zaczynasz odkrywać gdzie popełniasz błędy - dodaje.

 

Wyświetl ten post na Instagramie

Post udostępniony przez Borisroswadowski (@borisbejker)

Rzemieślnicze piekarnie w Polsce

Jak twierdzi Roswadowski, Polska jest drugim krajem na świecie pod względem ilości gatunków pieczywa - łącznie mamy ich około 180. Wyprzedzają nas jedynie Niemcy, którzy mogą pochwalić się 220 różnymi rodzajami pieczywa.

- Obecnie jesteśmy w topce światowej jeżeli chodzi o to, co robimy i jakiej to jest jakości. Oczywiście marketingowo wygrywają Amerykanie; kultura amerykańska jest na tyle rozpowszechniona, że super się rozchodzą stamtąd książki i materiały - tłumaczy piekarz.

 

Czym różni się chleb rzemieślniczy od pieczywa ze sklepu?

- W piekarni chleb przechodzi przez ręce piekarzy z małym wykorzystaniem maszyn lub wręcz zerowym. Nie ma dodawanych żadnych środków chemicznych - wyjaśnia Borys Roswadowski. - My szukamy przede wszystkim dobrej jakościowo mąki. Masowe piekarnie niestety bardzo często pozyskują tę mąkę z zagranicy, z różnych części Europy, gdzie jest najniższa cena - podkreśla.

Zobacz także:

• Drożdże kontra zakwas. Chleb - jak i z czego najlepiej go wypiekać?
• "Chleb i okruszki" - czyli jak połknąć piekarniczego bakcyla

Ogromną różnicą jest również czas przygotowywania pieczywa, który w przypadku rzemieślniczych piekarni może być nawet kilkukrotnie dłuższy. Rosawdowski twierdzi, że niektóre chleby potrzebują nawet 3 dni pracy. - W piekarni przemysłowej nikt nie może sobie na to pozwolić; to musi działać i zarabiać. Chleb potrafi powstawać nawet w 8-9 godzin, od początku do końca - mówi rozmówca Kamila Jasieńskiego.

***

Tytuł audycji: Popołudniówa

Prowadzący: Kamil Jasieński

Gość: Borys Roswadowski (piekarz, @borisbejker)

Data emisji: 18.09.2025

Godzina emisji: 15.08

kajz