- Tofu to rodzaj twarogu, który robi się z mleka sojowego.
- Jest bogaty w składniki odżywcze – żelazo, wapń, witaminy i minerały.
- Pochodzi z Chin i jest wykorzystywany w daniach kuchni azjatyckiej.
- Nadaje się dla wegan i wegetarian.
- Przepisy na dania z tofu znajdziemy w książce "Totalnie tofu".
- Jej autorem jest Konrad Budzyk - twórca profilu Przepisy dla zielonych.
"Tofu nie jest nudne"
- Kiedy zwróciło się do mnie wydawnictwo z pytaniem, czy byłbym w stanie napisać książkę o tofu, pomyślałem, że mogę napisać i dwie, choć wiem, że dla niektórych to "nudny produkt" - mów Konrad Budzyk. - Przepisów z użyciem tofu jest naprawdę dużo i pochodzą z różnych części świata.
Twaróg z Chin
Za "odkrywcę" tofu uznaje się Liu Ana, który po raz pierwszy przyrządził je w 164 roku naszej ery w Chinach. Stamtąd tofu trafiło do innych azjatyckich krajów, a potem także do Europy. - Można je zrobić w domu, ale po co. Jest to pracochłonne i nie zawsze się udaje - wyjaśnia gość czwórki. - Tofu dobrej jakości znajdziemy w azjatyckich sklepach. Tam sprzedaje się świeży, niepaczkowany produkt.
Rodzaje tofu
Jest kilka rodzajów tofu. Najpopularniejsze, dostępne w każdym markecie, jest zwykłe, twarde tofu. Dlatego w książce "Totalnie tofu" większość przepisów jest z jego użyciem.
- Proponuję też dania z tofu silken czyli tofu jedwabistym, które nadaje się do deserów, do smoothie i do zupy miso, a konsystencją bardziej przypomina pana cottę niż twarożek - tłumaczy rozmówca Kamila Jasieńskiego. - takie tofu jest jednak dużo droższe od twardego, co jest absurdalne, bo zawiera w sobie mniej samego tofu.
Mrozić czy nie?
Przed przygotowaniem dania, tofu warto zamrozić, żeby wyciągnąć płyn, który jest w nim zawarty. Dzięki temu ma ono szansę pochłonąć więcej marynaty i staje się "bardziej mięsne" w teksturze. - Osobiście nie jestem fanem tego rozwiązania, ale w książce opisuję tę technikę - przyznaje bloger. - Moim zdaniem wystarczy dobrze tofu dobrze odsączyć za pomocą papierowego ręcznika. Potem pokroić w plasterki albo kostkę, włożyć do marynaty, a potem wstawić do lodówki na minimum osiem godzin.
16:52 CZWÓRKA Pierwsze slysze - tofu 05.06.2024.mp3 Ptrzepisy na dania z tofu poleca Konrad Budzyk, autor książki "Totalnie tofu" (Pierwsze słyszę/Czwórka)
Skąd wzięła się zła slawa tofu?
Tofu jest popularnym składnikiem kuchni wegańskiej i wegetariańskiej, ale nie cieszy się dobrą sławą wśród "mięsożerców". Przez długi czas miało "złą prasę", a na dodatek jest "bez smaku".
Sprawdź też:
- Tofu zawiera w sobie odpowiednik żeńskich estrogenów więc przez długo czas mówiło się, że może zamienić mężczyznę w kobietę. Gdybyśmy jedli je tonami, to mogłoby to zaszkodzić zdrowiu, tak, jak każdy inny produkt spożywany w nadmiarze - uspokaja Konrad Budzyk. - Jeśli natomiast chodzi o smak, to z tofu jest jak z piersią kurczaka - potrzebuje przypraw i marynaty.
***
Tytuł audycji: Pierwsze słyszę
Prowadzi: Kamil Jasieński
Gość: Konrad Budzyk (autor książki "Totalnie tofu" i profilu Przepisy dla zielonych)
Data emisji: 05.06.2024
Godzina emisji: 8.15
kul
