A. Zaprutko-Janicka Przedwojenna knajpa na wolnym powietrzu to kilka desek, koziołki do siedzenia, kawałek obrusa, samowar, michy i filiżanki wielorazowego użytku.
W niedzielnej "Sztuce jedzenia" badaliśmy przedwojenne tradycje kulinarne, zaglądaliśmy do restauracji i domowych kuchni. - Lubimy to piękne XX-lecie, w którym panie mają perły i kołnierze z norek, a panowie z daleka zdejmują rękawiczki kłaniają się damom. Zwykli Polacy jednak takie sceny oglądali tylko przez szybę, a ich codzienność nie przedstawiała się tak różowo - opowiadała Aleksandra Zaprutko-Janicka. Jak podkreślała, w tym czasie na rodzimych talerzach lądowały najczęściej ziemniaki i kasza. - To produkty, które można wyhodować, albo tanio kupić, a które zapychają żołądek. Kiedy brakowało pieniędzy na wszystko, trzeba było sobie radzić - tłumaczyła ekspertka. - Mięso nie stanowiło głównego dania, a wyłącznie dodatek, który przydawał kaloryczności i smaku, by potrawa dłużej syciła.
A. Zaprutko-Janicka Kobiety były wówczas niesamowicie zabiegane. Panie doktor filozofii pędziły po pracy do domu, by siekać kotlety, poetki cerowały skarpetki - gospodarstwo było jak drugi etat. Trzecim była opieka nad dziećmi.
Na śniadania, jak tłumaczyła ekspertka jedzono żurek i pajdy chleba, co pozwalało pracować przez długie godziny bez uczucia głodu. Jak wyglądał poranek "typowej polskiej gospodyni" w XX-leciu międzywojennym? Jakie posiłki adaptowano ze wsi do miast i jak działała policja sanitarna w "lotnych knajpach"? Zapraszamy do wysłuchania nagrania rozmowy ze studia Czwórki.
Posłuchaj także nagrania całej audycji "Sztuka jedzenia", w której dowiedzieliśmy się również wszystkiego o... kremówkach, zwanych także napoleonkami. Jedna z legend głosi, że nazwa wcale nie wywodzi się od cesarza Francuzów Napoleona, jak powszechnie się uważa, a od Neapolu, skąd oryginalnie ciastko ma pochodzić. Wydaje się także, że odkąd o wadowickich kremówkach z sentymentem wspomniał papież Jan Paweł II, przysmak ten przeżywa renesans.
Witkacy od kuchni. Wątróbka, racuchy i szkice barowe
***
Tytuł audycji: Sztuka jedzenia
Prowadzi: Beata Kwiatkowska
Gość: Aleksandra Zaprutko-Janicka (historyk, publicystka, autorka książki "Dwudziestolecie od kuchni")
Data emisji: 22.10.2017
Godzina emisji: 15.06
kd/mz
