Łukasz Modelski w PolskieRadio.pl (16)

Wołowina. Wdzięczny składnik w kuchni

- W ciągu ostatnich piętnastu lat obserwujemy ogromną zmianę w kierunku zrównoważonego podejścia do zwierząt. Z badań wynika jasno, że złe traktowanie zwierzęcia, jego cierpienie, narażanie go na stres, skutkuje pogorszeniem jakości wołowiny - mówił w "Drodze przez mąkę" John Cadieux, szef kuchni i znawca wołowiny.

Grzegorz Łucki: w świecie espresso to jak trzęsienie ziemi

- Pojawił się naukowy artykuł, którego autorzy sugerują coś, co jest absolutnie nie do pomyślenia dla ludzi zajmujących się espresso, że być może najlepsze espresso, a już na pewno odpowiedzialne ekonomicznie i ekologicznie, można wykonać używając 75 proc. kawy, której się używa obecnie i w czasie dwa razy krótszym, czyli poniżej 15 sekund - mówił w Dwójce obserwator zjawisk naukowych w kuchni. Zobacz więcej na temat: kawa Dwójka

Co przed wojną jadano na warszawskiej Pradze?

- Gros warszawiaków to byli prości robotnicy, którzy zazwyczaj, jeśli wyskubali pieniądze, to na flaczki w przyzakładowej stołówce, w lotnym barze w okolicznym parku, tudzież od przekupy, która na bazarze miała serdelki w gorącej wodzie i pyzy – opowiadał Kamil Kołakowski, z zawodu rzeźnik, tropiciel historii stołecznej gastronomii.

Haggis. Ulubione danie Szkotów

- Haggis podczas Nocy Burnsa jest podawany w ceremonialny sposób: poprzedza to wprowadzenie przez dudziarza, a kucharz wnosi danie na dużym półmisku i stawia na najważniejszym stole - opowiadała dr hab. Dorota Babilas o uwielbianej przez Szkotów potrawie, serwowanej podczas jednego z ważniejszych szkockich świąt poświęconych poecie Robertowi Burnsowi.

"Przewodnik filozofa po winach". Wokół książki Rogera Scrutona

- Konserwatyzm Rogera Scrutona bardzo przejawia się w jego poglądach estetycznych, również w tym, co pisze on o winie. Mimo że jego światopogląd w wielu momentach mnie razi, to darzę tę książkę niezwykłą sympatią. Scruton to właściwie jedyny znany mi filozof, którą zajął się w ten sposób winem - mówiła w Dwójce dr Karolina Rychter z Instytutu Filozofii UW.

Brak okien wpływa na jedzenie? Psycholog o restauracjach

- Niektóre rzeczy są intuicyjne, szefowie kuchni wiedzą o nich bez pomocy psychologów czy gastrofizyków. Na przykład sztućce nie mogą być zbyt lekkie. Inne rzeczy są jednak mniej oczywiste - opowiadał w Dwójce Charles Spence, brytyjski psycholog eksperymentalny zajmujący się jedzeniem.

Łukasz Modelski

Tajemnice rycerskiego stanu

Czeskie kino pod kątem kulinarnym

Wołowina. Wdzięczny składnik w kuchni

Między aktorstwem a psychologiczną grą. Strategie kelnerów

Alegoryczna "Opowieść o Lisie"

Grzegorz Łucki: w świecie espresso to jak trzęsienie ziemi

Co przed wojną jadano na warszawskiej Pradze?

Piastowskie skarby na Wawelu

Haggis. Ulubione danie Szkotów

Średniowieczne roboty

"Przewodnik filozofa po winach". Wokół książki Rogera Scrutona

Brak okien wpływa na jedzenie? Psycholog o restauracjach

Tristan i Izolda zdekonstruowani

Kulinarna podróż do Peru

Czy karp pochodzi z PRL-u? Mity stołu bożonarodzeniowego

Średniowieczna poezja bożonarodzeniowa

50 twarzy śledzia

"Nienasycone". Kulinarne portrety niezwykłych kobiet