Łukasz Modelski w PolskieRadio.pl (3)

Bez masła nie ma dobrej kuchni

Źródło przyjemności, smak wspomnień z dzieciństwa i tajny składnik udanych potraw. Sprawia, że wszystko smakuje lepiej. Zupy, sosy, desery obficie z niego korzystają. Nie bez powodu przez wielu jest uważane za jedno z najgenialniejszych kulinarnych odkryć. "Bez masła nie ma dobrej kuchni" - twierdzi Adriana Marczewska, szefowa kuchni, dziennikarka, autorka książki "Masło. Kulinarny odpowiednik miłości", o której rozmawiamy w "Drodze przez mąkę".

"Kodeks smakosza" - już 200 lat temu postulowano, by jeść sezonowo

- To rzeczywiście jest zadziwiająco współczesne. Autor postuluje - i to jest bardzo mocny postulat - żeby jeść sezonowo. On podkreśla tę sezonowość, on mówi, co kiedy jest dobre, czyli robi to, co wielcy kucharze robili na końcu wieku XX czy nawet w pierwszej dekadzie wieku XXI - tak historyk Łukasz Modelski mówił w Dwójce o "Kodeksie smakosza", publikacji wydanej niemal 200 lat temu. Zobacz więcej na temat: Jakub Kukla Dwójka kulinaria kuchnia jedzenie literatura KULTURA

Tradycje kulinarne Polski - rola jedzenia w domowych obrzędach

Kuchnia Polski od czasów dawnych Słowian po współczesność. Również opowieść o naszej kulturze kulinarnej, znaczeniu jedzenia świątecznego i jego roli w domowych obrzędach. Gościem wigilijnego wydania "Drogi przez mąkę" była Magdalena Tomaszewska-Bolałek, autorka książki "Tradycje kulinarne Polski".

Świat francuskich kulinariów

Ile bąbelków mieści się w jednej butelce szampana? Czy tosty francuskie naprawdę pochodzą z Francji? Ile kosztuje czesne w Le Cordon Bleu? Jakie cukierki kupił w Galii Asterix? Ile bagietek sprzedają każdego dnia francuscy piekarze? Czy najlepsze kasztany rzeczywiście sprzedawane są na placu Pigalle?

Kulinarna wyprawa do Danii. Słodkości, kanapki i inne pyszności

Duńska kultura kulinarna to nie tylko gwiazdki Michelin i menu degustacyjne. To również kraina chleba żytniego, słodkich wypieków pachnących marcepanem i orzechami oraz najróżnorodniejszych kanapek. W codziennej diecie nie brakuje dań z wieprzowiny, śledzi oraz kawy.

Łukasz Modelski

Sushi master z dala od Japonii. Polskie i europejskie restauracje sushi

Czy Europa narodziła się w średniowieczu?

Bez masła nie ma dobrej kuchni

"Pieśń nad pieśniami" - księga Pisma Świętego i jeden z najpiękniejszych erotyków

Filozofia Johna Locka oraz jej związki z jedzeniem i piciem

"Kodeks smakosza" - podręcznik gastronomii sprzed 200 lat

Ikonostas - sensacyjne odkrycie Instytutu Sztuki PAN

Izabela Kamińska o książce "Dzikie drożdże"

"Kodeks smakosza" - już 200 lat temu postulowano, by jeść sezonowo

Aleksander Brückner i jego najważniejsze znaleziska

Tradycje kulinarne Polski - rola jedzenia w domowych obrzędach

Tomasz Prange-Barczyński na kulinarnych szlakach Europy

Świat francuskich kulinariów

Dwory polskich królowych - jakie miały znaczenie w ówczesnej Polsce?

Kulinarna wyprawa do Danii. Słodkości, kanapki i inne pyszności

Marcin Wojtasik przez Japonię szlakiem ramenu

O aromatach oraz smakach i ich łączeniu

Kuchnia Jerozolimy - miasta wielu kultur